Secondi piatti

Storia
La broàde è un contorno, ma si mangia sempre con il cotechino. La “materia prima“ della brovada sono le rape bianche con le estremità di colore viola. Pulite e private di radici e foglie, le rape vengono messe in una piccola botte di legno a macerare per qualche mese con vinacce (ovvero ciò che resta del vino pigiato). Quando le rape assumono un bel colore rosa intenso, sono ridotte in sottili strisce con un'apposita grattugia.

Ingredienti:

• 1 Kg di rape;
• 1 cipolla, 50 gr. di pancetta;
• 4 foglie di alloro;
• strutto - olio.

Preparazione:
Soffriggere la cipolla affettata e la pancetta tritata nello strutto. Unire le rape grattugiate e l'alloro. Cuocere a fuoco basso per almeno due ore, allungando di tanto in tanto con qualche mestolo di brodo, finchè la broàde, che va mantenuta sempre morbida, assume un colore marroncino.
Al momento di servire non deve essere nè troppo brodosa, nè disfatta.

Ingredienti:

• 2 piccoli cotechini.

Preparazione:
Dopo aver cucinato la broade, seguendo la ricetta precedente, lessare i cotechini a fuoco basso in abbondante acqua fredda, non salata per circa un'ora. Infine affettare i cotechini e servirli contornati dalla brovada calda

Storia
Può essere di solo formaggio (morbido o croccante) o di formaggio e patate.
Il frico è uno dei piatti tipici del Friuli e della Carnia.
Un'antica ricetta, che risale al XV sec., è attribuita al famoso cuoco Maestro Martino.

Ingredienti:

• 300 gr di formaggio Montasio, tagliato a cubetti;
• 5 patate;
• 1 cipolla;
• olio o lardo.

Preparazione:
Affettare sottilmente le patate e contemporaneamente far imbiondire la cipolla in una pentola di ferro, con poco olio o strutto, già scaldata. Cucinare a fuoco lento. Quando le patate sono cotte, tagliare a fettine sottilissime o a dadini il formaggio, mescolare, amalgamandolo bene con le patate. Cuocere finchè la superficie diventa dorata da entrambe le parti. Il frico dovrebbe essere croccante all'esterno e morbido all'interno. Servire caldo, con polenta.

Ingredienti:

• 4 fette di salame tagliate un po' grosse;
• 4 cucchiai di aceto di vino;
• ½ cipolla piccola;
• olio.

Preparazione:
In una pentola, soffriggere la cipolla, aggiungere le fette di salame, quindi l'aceto. Far evaporare un po'. Servire ben caldo

In Sardegna cucinano “il maialino da latte”.
Lo cuociono sullo spiedo, ungendo la cotenna con qualche goccia di lardo sciolto.
Lo servono adagiato su un letto di mirto.

In Sardegne a fasin “Su porceddu”, un purcitut cuet intîr sul cjavedâl e cuinçât cuntun tic di saìn.
Lu puartin in taule suntun plat cuviert di mirto.